Seed maturity: độ chín hạt quyết định chất lượng rang
Seed Maturity ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng phát triển hương vị khi rang. Tìm hiểu độ chín hạt cà phê và cách kiểm soát chất lượng từ hạt xanh.
Kiến thức rang & hạt
Blogs
Kiến thức cà phê cho quán, tiệm bánh và OEM
Trang 3 trên 7.
Cho quán & chuỗi
Fine Robusta là gì? Tiêu chuẩn, hương vị, cách dùng cho quán
Fine Robusta là Robusta đạt từ 80 điểm theo chuẩn CQI, body dày, ngọt rõ. Tìm hiểu cách đánh giá và cách quán dùng cho phin, espresso và blend riêng.
Cho quán & chuỗi
Moisture content là gì? Độ ẩm cà phê nhân và hoạt độ nước
Moisture content là gì? Là phần trăm nước trong hạt cà phê nhân xanh, lý tưởng 10–12%. Hiểu MC và Water Activity để bảo quản, rang ổn định.
OEM & bao bì
SCA, CQI, Q-Grader là gì? Giải mã chuẩn cà phê đặc sản
SCA, CQI và Q-Grader là ba trụ cột của ngành cà phê đặc sản: SCA đặt tiêu chuẩn, CQI vận hành hệ thống chứng nhận, Q-Grader là người đánh giá được…
Cho quán & chuỗi
Vì sao chất lượng cà phê không đồng nhất giữa các lô hàng?
Bảy nguyên nhân khiến cà phê mất đồng nhất giữa các lô hàng: từ nguồn nguyên liệu, độ ẩm, quy trình rang, nhiệt nền, dữ liệu, bảo quản đến hệ thống QC.
Cho quán & chuỗi
50 thuật ngữ ngành cà phê mọi chủ quán cần biết
Tổng hợp 50 thuật ngữ ngành cà phê từ giống hạt, sơ chế, rang đến pha chế và cupping, giúp chủ quán trao đổi với nhà cung cấp tự tin hơn.
Cho quán & chuỗi
Liên Việt Green kiểm soát chất lượng từng mẻ cà phê ra sao?
Liên Việt Green kiểm soát chất lượng từng mẻ cà phê từ vùng nguyên liệu, rang Hot Air, cupping đến mã lô, giúp quán và chuỗi giữ hương vị đồng nhất.
Kiến thức rang & hạt
Fermentation trong cà phê là gì? Vì sao tạo vị khác biệt?
Fermentation trong cà phê là gì? Hiểu cơ chế lên men và các phương pháp phổ biến để bạn chọn đúng nguyên liệu cho hương vị mong muốn.
Kiến thức rang & hạt
Natural Anaerobic là gì? Lên men yếm khí trong sơ chế cà phê
Khám phá Natural Anaerobic — phương pháp lên men yếm khí giúp tạo nên những lô cà phê đặc sản có hương vị phức hợp, body dày và hậu vị kéo dài.
Muốn thử thay vì đọc?
Đặt lịch cuppingĐặt lịch cupping tại xưởng Long Biên
Mang máy pha hoặc công thức của quán bạn đến; đội ngũ rang thử theo gu của bạn.