Moisture content là gì? Độ ẩm cà phê nhân và hoạt độ nước
Moisture content là gì? Là phần trăm nước trong hạt cà phê nhân xanh, lý tưởng 10–12%. Hiểu MC và Water Activity để bảo quản, rang ổn định.
Cho quán & chuỗi
Blogs
Kiến thức cà phê cho quán, tiệm bánh và OEM
Trang 4 trên 8.
OEM & bao bì
SCA, CQI, Q-Grader là gì? Giải mã chuẩn cà phê đặc sản
SCA, CQI và Q-Grader là ba trụ cột của ngành cà phê đặc sản: SCA đặt tiêu chuẩn, CQI vận hành hệ thống chứng nhận, Q-Grader là người đánh giá được…
Cho quán & chuỗi
Vì sao chất lượng cà phê không đồng nhất giữa các lô hàng?
Bảy nguyên nhân khiến cà phê mất đồng nhất giữa các lô hàng: từ nguồn nguyên liệu, độ ẩm, quy trình rang, nhiệt nền, dữ liệu, bảo quản đến hệ thống QC.
Cho quán & chuỗi
50 thuật ngữ ngành cà phê mọi chủ quán cần biết
Tổng hợp 50 thuật ngữ ngành cà phê từ giống hạt, sơ chế, rang đến pha chế và cupping, giúp chủ quán trao đổi với nhà cung cấp tự tin hơn.
Cho quán & chuỗi
Liên Việt Green kiểm soát chất lượng từng mẻ cà phê ra sao?
Liên Việt Green kiểm soát chất lượng từng mẻ cà phê từ vùng nguyên liệu, rang Hot Air, cupping đến mã lô, giúp quán và chuỗi giữ hương vị đồng nhất.
Kiến thức rang & hạt
Fermentation trong cà phê là gì? Vì sao tạo vị khác biệt?
Fermentation trong cà phê là gì? Hiểu cơ chế lên men và các phương pháp phổ biến để bạn chọn đúng nguyên liệu cho hương vị mong muốn.
Kiến thức rang & hạt
Natural Anaerobic là gì? 5 bước ủ yếm khí cà phê
Natural Anaerobic là cách phơi cà phê nguyên quả sau khi ủ kín thiếu oxy, cho vị trái cây rõ và hậu vị dài.
Cho quán & chuỗi
Các phương pháp sơ chế cà phê ảnh hưởng hương vị ra sao?
Natural, Washed, Honey hay Anaerobic: mỗi phương pháp sơ chế cà phê tạo hương vị khác nhau. Bài viết giúp bạn chọn nguyên liệu hợp với menu quán.
Kiến thức rang & hạt
Defect hạt cà phê là gì? Vì sao QC quyết định chất lượng?
Defect hạt cà phê là gì? Tìm hiểu các loại hạt lỗi theo tiêu chuẩn SCA và vai trò của QC trong việc đảm bảo chất lượng rang đồng nhất cùng Liên Việt…
Muốn thử thay vì đọc?
Đặt lịch nếm thử (cupping)Đặt lịch nếm thử (cupping) tại xưởng Long Biên
Mang máy pha hoặc công thức của quán bạn đến; đội ngũ rang thử theo gu của bạn.