Blogs

Kiến thức cà phê cho quán, tiệm bánh và OEM

Trang 5 trên 8.

Cho quán & chuỗi

First Crack và Second Crack là gì? Hiểu hai tiếng nổ khi rang cà phê giúp bạn chọn đúng mức rang cho pha phin, espresso hay pour over tại quán.

15/07/202612 phút đọc

Kiến thức rang & hạt

Độ ẩm hạt cà phê nhân ảnh hưởng thế nào đến mẻ rang? Tìm hiểu mức độ ẩm 10,5–11,5%, hoạt độ nước Aw và cách xưởng rang kiểm soát để rang ổn định.

13/07/202611 phút đọc

Cho quán & chuỗi

Roast Profile là hồ sơ rang ghi nhiệt độ hạt, nhiệt buồng rang và RoR. Hiểu cách nó giữ hương vị đồng nhất giúp chuỗi của bạn ổn định từng ly.

10/07/202612 phút đọc

Kiến thức rang & hạt

Agtron là gì? Hiểu cách đo màu rang bằng cận hồng ngoại để bạn giữ độ chín đồng đều giữa các mẻ và chiết xuất ổn định ở mọi điểm bán.

09/07/202611 phút đọc

Cho quán & chuỗi

Truy xuất nguồn gốc cà phê là gì? Tìm hiểu quy định chống phá rừng EUDR, tọa độ GPS đa giác thửa đất và hồ sơ truy xuất chuẩn cho chuỗi F&B.

07/07/202612 phút đọc

Cho quán & chuỗi

Chất lượng cà phê nhân xanh phụ thuộc độ ẩm, hoạt độ nước, cỡ sàng, hạt lỗi và mật độ hạt. Nắm 5 chỉ số này để bạn chọn nguồn hạt ổn định cho quán.

04/07/202611 phút đọc

Cho quán & chuỗi

Vì sao cà phê không đồng nhất gây hại cho chuỗi F&B? Hiểu nguyên nhân từ nguyên liệu, sơ chế đến rang để bạn giữ vị ổn định ở mọi cửa hàng.

02/07/202612 phút đọc

Cho quán & chuỗi

Chuỗi cung ứng cà phê khép kín là gì? Xem mô hình từ nông trại đến ly giúp chuỗi F&B của bạn giữ hương vị đồng nhất và nguồn hàng ổn định quanh năm.

30/06/202611 phút đọc

Cho quán & chuỗi

Coffee Flavor Wheel giúp bạn gọi tên hương vị cà phê theo một ngôn ngữ chung. Học cách đọc biểu đồ để mô tả menu và tư vấn khách rõ ràng hơn.

29/06/20269 phút đọc

Muốn thử thay vì đọc?

Đặt lịch nếm thử (cupping) tại xưởng Long Biên

Mang máy pha hoặc công thức của quán bạn đến; đội ngũ rang thử theo gu của bạn.