Bán kèm cà phê túi nhúng là cách gọn nhất để tiệm bánh có đồ uống mùa Giáng sinh mà không cần máy pha hay người pha chế. Cà phê túi nhúng cho tiệm bánh chỉ cần một ly nước nóng là pha được, nên vừa phục vụ khách ngồi tại tiệm, vừa đóng được vào combo (bộ bánh kèm cà phê) làm quà. Bài đi qua ba bước: túi nhúng gỡ nỗi lo nào của tiệm, ghép vị nào với bánh nào, rồi đóng gói nhãn riêng và chốt hàng sớm để kịp mùa.
Cà phê túi nhúng cho tiệm bánh gỡ nỗi lo mùa cao điểm
Cuối năm tiệm bánh đông khách nhất nhưng cũng thiếu người nhất, vì vậy thêm một quầy pha cà phê gần như không làm nổi. Một phin thường nhỏ giọt khoảng 4–6 phút, còn pha máy cần người biết chỉnh độ xay và liều bột. Nhiều tiệm bỏ ý định bán cà phê vì thế.
Bán được rồi lại lo chuyện vị. Nếu lô sau lệch lô trước, khách mua lại sẽ thấy đắng hơn hoặc nhạt hơn. Với hàng quà tặng, chỉ một hộp lệch vị là cả tiệm bị nhớ.
Túi nhúng gỡ được phần lớn chuyện này, vì bột đã định lượng sẵn từ xưởng nên ly nào cũng cùng lượng cà phê. Nhân viên chỉ thả túi vào ly nước nóng, ngâm theo thời gian in trên gói rồi nhấc ra, giống pha trà túi lọc. Túi lọc nhỏ giọt treo miệng ly thì phải rót chậm từng đợt, nên như bài cà phê túi nhúng và túi lọc nhỏ giọt khác gì nhau phân tích, túi nhúng hợp quầy bánh đông người hơn vì không kén tay rót.
Ghép vị cà phê túi nhúng với từng loại bánh Giáng sinh
Khâu pha đã gọn, việc tiếp theo là chọn vị đi cùng bánh. Nguyên tắc dễ nhớ: bánh càng béo, càng ngọt thì cà phê càng nên đậm để cân lại, còn bánh nhẹ, có trái cây thì hợp cà phê chua thanh. Ăn bánh ngọt với trà cũng vậy, trà đậm đỡ ngấy hơn trà loãng.
- Bánh khúc cây sô-cô-la, bánh sô-cô-la nướng: Robusta hoặc phối trộn nhiều Robusta, rang đậm, vị sô-cô-la đắng, thân vị dày.
- Bánh quy bơ, bánh gừng quế: phối trộn Robusta với Arabica, rang vừa, hậu vị ngọt kiểu đường thắng, không át mùi bơ và quế.
- Bánh trái cây khô, bánh kem trái cây: Arabica rang vừa đến nhạt, chua thanh, hương trái cây.
Đậm không có nghĩa là khét. Vị khói, khét là lỗi rang, và uống cùng bánh sô-cô-la thì lỗi đó càng lộ. Nếu bộ quà chỉ có chỗ cho một vị, nên chọn phối trộn rang vừa, vì vị này đi được với gần hết bánh trong tủ.
Đóng gói bộ quà mang nhãn tiệm và chốt hàng từ tháng 11
Chọn được vị rồi, tiệm cần đưa nó vào hộp quà mang tên mình, và bao bì là chỗ bộ quà khác hẳn bán lẻ. Bột đã xay mất hương nhanh, nên mỗi túi nhúng cần một gói kín riêng bằng màng nhiều lớp hoặc màng nhôm để cản ánh sáng và oxy. Muốn giảm oxy thêm thì nạp khí nitơ. Nhãn nên ghi tên tiệm, ngày rang và cách pha ngắn gọn.
Thử hình dung tiệm nhận thêm đơn quà công ty giữa tháng 12, cần gấp đôi số bộ đã tính. Nếu vị và nhãn chưa chốt, tiệm phải chọn giữa đổi sang loại cà phê khác, khách quen sẽ nhận ra, hoặc từ chối đơn. Vì vậy nên chốt mẫu vị, duyệt nhãn và báo trước lượng dự phòng ngay từ tháng 11, theo mốc thời gian trong bài cà phê nhãn riêng mùa quà Tết, vốn áp dụng được cho cả mùa Giáng sinh.
Để chốt vị không dựa vào cảm giác, tiệm có thể đến nếm thử tại xưởng rang Liên Việt Green ở Long Biên, Hà Nội. Đội Q Grader (chuyên gia nếm thử cà phê có chứng chỉ CQI) pha các mẫu theo quy trình cupping (nếm thử cà phê theo quy trình chuẩn) của SCA (Hiệp hội Cà phê Đặc sản), cùng tỉ lệ 8,25 g bột cho 150 ml nước ở khoảng 93°C, nên mọi mẫu được so trên một mặt bằng. Xưởng đạt ISO 22000:2018 và có hồ sơ truy xuất tới từng nông hộ. Túi nhúng cho tiệm bánh nằm trong dịch vụ rang xay cho quán và chuỗi; về số lượng và lịch giao, tiệm liên hệ để được tư vấn theo nhu cầu.
Bộ quà Giáng sinh làm tốt khi ly thứ một trăm vẫn giống ly đầu tiên. Điều đó nằm ở nhà cung cấp nhiều hơn ở công thức. Liên Việt Green làm việc như một nhà cung cấp cà phê chuyên nghiệp: giữ ổn định giá cả, số lượng và chất lượng qua các lô, minh bạch nguồn gốc từng lô hạt về tới vùng trồng. Nếu muốn chọn vị trước mùa, hãy Đặt lịch cupping tại xưởng và mang theo vài loại bánh để ghép thử.
Câu hỏi thường gặp
Cà phê túi lọc là gì?
Là cà phê rang xay chia sẵn từng liều trong túi giấy lọc, pha bằng nước nóng mà không cần phin hay máy. Có hai kiểu: túi nhỏ giọt có quai treo miệng ly, và túi nhúng thả hẳn vào ly.
Cách dùng cà phê túi lọc?
Túi nhỏ giọt: xé miệng túi, mở quai treo lên ly, rót nước gần sôi từng đợt nhỏ cho thấm hết bột. Túi nhúng: ngâm trong ly nước nóng đủ thời gian in trên gói, nhấc túi ra rồi thêm sữa, đường nếu thích.
Bộ quà cà phê túi nhúng để được bao lâu?
Gói kín chưa mở thường giữ hương tốt trong khoảng 2–6 tuần sau ngày rang. Bột đã xay nên dùng càng sớm càng thơm. Cất nơi khô mát, tránh nắng, đừng để chung hộp với bánh kem cần ướp lạnh vì hơi nước ngưng tụ khi lấy ra lấy vào tủ lạnh.
Giá cà phê túi nhúng nhãn riêng phụ thuộc vào gì?
Giá phụ thuộc dòng hạt, mức rang, chất liệu gói và hộp, kiểu in nhãn và số lượng đặt. Tiệm liên hệ xưởng để được tư vấn theo nhu cầu.
